Karottenkuchen geht einfach immer – saftig, würzig und mit diesem Hauch von Gemütlichkeit, der perfekt in den Herbst passt. Dieser hier ist allerdings die etwas leichtere Variante: ganz ohne Zucker, dafür mit einer Extraportion Protein. Durch die geriebenen Karotten bleibt er schön saftig, das Proteinpulver sorgt für eine angenehme Sättigung und das Frosting aus Frischkäse bringt die nötige Frische dazu.
Ein Kuchen, den man ohne schlechtes Gewissen auch mal zum Frühstück essen kann – und der trotzdem schmeckt, als wäre er direkt aus dem Lieblingscafé. Einfach, nahrhaft und unglaublich gut.
Weitere gesunde, zuckerfreie Rezepte auf dieser Seite sind mein zuckerfreier Spekulatius Cheesecake, Ayurveda Porridge und Banana Bread Granola.
Saftiger Karottenkuchen ohne Zucker
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und fein raspeln – sie sorgen später für die wunderbar saftige Konsistenz des Kuchens. In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Rührteig miteinander vermengen, bis eine glatte, leicht cremige Masse entsteht. Hier habt ihr immer noch die Option, den Kuchen nach euren Bedürfnissen anzupassen. Ich habe für den Teig Hafermehl sowie Proteinpulver (Geschmacksrichtung Vanille) verwendet. Gestaltet es hier ganz nach Belieben und je nachdem, welche Zutaten ihr zu Hause habt. Ich mag den Kuchen persönlich sehr würzig und habe Zimt sowie eine Fertig-Gewürzmischung (Pumpkin Spice) verwendet. Und davon nicht zu wenig. Den Teig anschließend in die vorbereitete Springform füllen und mit einer Handvoll gehackter Walnüsse garnieren. Der Kuchen darf nun für etwa 45 Minuten in den Ofen, bis er goldbraun ist und herrlich duftet.
Frosting
Während der Kuchen auskühlt, kannst du das Frosting vorbereiten. Das ist für mich der leckerste Teil des Kuchens und ich kann davon nicht genug bekommen. Dadurch, dass wir hier leichten Frischkäse und Erythrit statt Zucker verwenden wird es sogar richtig gesund! Dafür das Erythrit in einem Mixer oder Zerkleinerer fein mahlen, damit es sich später gut mit dem Frischkäse verbindet. Ihr könnt natürlich auch verzehrfertiges Pudererythrit oder einen Zuckerersatz eurer Wahl nehmen. Beides zu einer glatten Creme verrühren und den vollständig ausgekühlten Kuchen großzügig damit bestreichen. Anschließend kommt der Carrot Cake noch für eine Weile in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird – und schon ist dein gesunder, proteinreicher Karottenkuchen bereit zum Genießen!
Gesunder Carrot Cake
Zutaten
Rührteig
- 120 g Hafermehl/ feine Haferflocken oder Alternative (Weizenmehl, Dinkelmehl, Mandelmehl, bei Bedarf mischen)
- 80 g Proteinpulver Vanille oder Neutral
- 100 g Erythrit oder anderer Zuckerersatz
- 3 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 2 TL Pumpkin Spice (Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment)
- 250 g geraspelte Karotten
- 2 Eier
- 150 g Magerquark
- 1 handvoll Walnüsse
- 1 Scoop Chunky Flavour (Zimt, Vanilla, etc.) optional
- 3 EL geschrotete Leinsamen optional
Frosting
- 70 g Erythrit
- 200 g leichter Frischkäse Exquisa Fitline 0,2%
Anleitungen
Rührteig
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (Durchmesser 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten schälen und klein raspeln. In einer Schüssel alle Zutaten für den Rührteig miteinander zu einem Teig vermengen. Den Teig in die Springform füllen und mit einer Handvoll Walnüssen garnieren. Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen.
Frosting
- Nach dem Auskühlen das Frosting vorbereiten. Hierzu Erythrit in einem Zerkleinerer fein mahlen. Anschließend das Erythrit mit dem Frischkäse vermischen und den Kuchen damit bestreichen. In die Kühlung stellen, damit das Frosting fest wird.