zuckerfreier Spekulatius-Cheesecake

Zur Weihnachtszeit darf es ruhig mal ein Stück Cheesecake sein – am besten einer, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch ohne Zucker auskommt. Dieser Spekulatius-Cheesecake ist cremig, würzig und voller Geschmack, ganz ohne schwer im Magen zu liegen. Dank seines hohen Eiweißgehalts ist er sogar eine kleine Frühstücks-Ausrede – oder einfach das perfekte Stück Kuchen für alle, die bewusster genießen möchten.

Zutaten

Was macht den Cheesecake so gesund? Ich habe auf zugesetzten Zucker verzichtet. Das habe ich mir beim Boden ziemlich einfach gemacht und hierfür einfach die zuckerfreien Spekulatius von Coppenrath verwendet. Die Cheesecakefüllung selbst gewinnt ihre Süße durch Zuckerersatz (ich habe Erythrit verwendet). Der hohe Proteingehalt kommt durch den Magerquark sowie das hinzugefügte Proteinpulver.

Zubereitung

Zuerst die Spekulatiuskekse im Mixer fein zerbröseln und mit etwas Magerquark vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Der Boden wird anschließend im vorgeheizten Backofen für etwa 5–10 Minuten vorgebacken, damit er eine feste Grundlage für die Füllung bildet.

Für die Füllung Magerquark, Frischkäse, Speisestärke, Eier, Proteinpulver, Vanillearoma, Milch und Erythrit in einer Schüssel glatt mixen. Die cremige Masse auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen anschließend etwa 45 Minuten lang backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst – so bleibt die Cheesecake-Schicht schön kompakt und cremig.

Ein einfacher, zuckerfreier Cheesecake mit dem typischen Geschmack von Spekulatius – perfekt für die Adventszeit oder als süßer, aber leichter Genuss zwischendurch.