Gesunder Carrot Cake
Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting - zuckerfrei und high Protein
Zutaten
Rührteig
- 120 g Hafermehl/ feine Haferflocken oder Alternative (Weizenmehl, Dinkelmehl, Mandelmehl, bei Bedarf mischen)
- 80 g Proteinpulver Vanille oder Neutral
- 100 g Erythrit oder anderer Zuckerersatz
- 3 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 2 TL Pumpkin Spice (Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment)
- 250 g geraspelte Karotten
- 2 Eier
- 150 g Magerquark
- 1 handvoll Walnüsse
- 1 Scoop Chunky Flavour (Zimt, Vanilla, etc.) optional
- 3 EL geschrotete Leinsamen optional
Frosting
- 70 g Erythrit
- 200 g leichter Frischkäse Exquisa Fitline 0,2%
Anleitungen
Rührteig
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (Durchmesser 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten schälen und klein raspeln. In einer Schüssel alle Zutaten für den Rührteig miteinander zu einem Teig vermengen. Den Teig in die Springform füllen und mit einer Handvoll Walnüssen garnieren. Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen.
Frosting
- Nach dem Auskühlen das Frosting vorbereiten. Hierzu Erythrit in einem Zerkleinerer fein mahlen. Anschließend das Erythrit mit dem Frischkäse vermischen und den Kuchen damit bestreichen. In die Kühlung stellen, damit das Frosting fest wird.