High Protein & zuckerfrei
Bienenstich gehört für mich zu den Kuchenklassikern, die einfach immer gehen. Fluffiger Rührteig, eine knusprige Mandelkruste und dazwischen eine cremige Vanillefüllung – besser wird es eigentlich kaum. Umso schöner, wenn man all das auch in einer gesünderen Variante genießen kann.
Dieser High-Protein-Bienenstich kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus, liefert durch Magerquark und Proteinpulver eine Extraportion Eiweiß und schmeckt trotzdem herrlich saftig und cremig. Perfekt also, wenn du Lust auf Kuchen hast, dabei aber nicht auf deine Ernährung verzichten möchtest. Und keine Sorge: Auch wer normalerweise keine Proteinrezepte mag, wird hier kaum einen Unterschied zum Original bemerken.
Das Rezept ist für eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser ausgelegt – ideal für den kleinen Kuchenhunger oder wenn man nicht tagelang denselben Kuchen essen möchte. Möchtest du einen klassischen Bienenstich für die ganze Familie backen, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln und eine Springform mit 26 cm Durchmesser verwenden.
Zutaten
Der Kuchen besteht aus drei einfachen Komponenten: einem lockeren Protein-Rührteig, einer knusprigen Mandelkruste und einer herrlich cremigen Vanillefüllung. Zusammen ergibt das einen Bienenstich, der nicht nur optisch überzeugt, sondern auch wunderbar leicht schmeckt.
Der Teig
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier aus.
Trenne zunächst die Eier und schlage das Eiweiß steif. Stelle es kurz beiseite. Verrühre anschließend Eigelb, Magerquark, Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Erythrit und die Mandelmilch zu einem glatten Teig. Je nach verwendetem Proteinpulver kann der Teig etwas fester werden – in diesem Fall einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Mandelmilch hinzufügen, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Dadurch bleibt der Teig besonders locker und bekommt später eine wunderbar luftige Konsistenz. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Die Mandelkruste & Backen
Für die typische Bienenstich-Kruste schmilzt du Butter, Erythrit und optional einen Teelöffel Honig kurz in der Mikrowelle. Vermische anschließend die gehobelten Mandeln mit der flüssigen Masse und verteile alles gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig.
Backe den Kuchen anschließend etwa 25 bis 30 Minuten. Damit die Mandeln schön goldbraun bleiben und nicht zu dunkel werden, kannst du den Kuchen nach ungefähr 20 Minuten locker mit etwas Alufolie abdecken. Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen – das ist wichtig, damit die Creme später nicht schmilzt.
Die Füllung
Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Creme vorbereiten. Vermische dafür den Protein-Vanillepudding mit Magerquark und dem zuckerfreien Vanillearoma und schlage alles mit dem Handrührgerät etwa eine Minute lang zu einer glatten, luftigen Creme auf.
Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest oder der Kuchen etwas länger stehen soll, kannst du zusätzlich ein Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen. Dadurch wird die Creme noch etwas stabiler und behält auch nach dem Anschneiden perfekt ihre Form.
Schichten
Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften. Ein kleiner Tipp, der das spätere Servieren deutlich erleichtert: Schneide den oberen Boden mit der Mandelkruste jetzt schon in die gewünschte Anzahl an Kuchenstücke, bevor du ihn wieder aufsetzt.
Verteile anschließend die Vanillecreme gleichmäßig auf dem unteren Boden und lege die bereits vorgeschnittenen Deckelstücke vorsichtig darauf. Jetzt braucht der Bienenstich nur noch etwas Geduld: Stelle ihn für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. So kann die Creme fest werden und beim Anschneiden bleibt jedes Stück sauber in Form, ohne dass die Füllung an den Seiten herausgedrückt wird.
Für mich ist dieser Bienenstich der beste Beweis, dass gesünder backen nicht bedeutet, auf Genuss zu verzichten. Ich habe ihn dieses Jahr zum Geburtstag meines Freundes gebacken und er war schneller aufgegessen, als ich schauen konnte. Genau solche Rezepte liebe ich – unkompliziert, lecker und so gut, dass sie einfach jedem schmecken.
High Protein Bienenstich
Kochutensilien
- 1 Springform 18cm Durchmesser
Zutaten
Rührteig
- 100 g Dinkelmehl
- 60 g Proteinpulver neutral, Sahneprotein oder Vanille
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g Erythrit
- 60 g Magerquark
- 40 ml Mandelmilch/Milch
Mandelkruste
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Erythrit
- 2 EL leichte Butter/Margarine
- 1 TL Honig optional
Füllung
- 1 Becher Protein-Vanille-Pudding ca. 200g
- 150 g Magerquark
- 1/2 TL Vanillearoma (zuckerfrei)
- 1 Packung Sahnesteif optional
Anleitungen
Der Teig
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier aus.
- Trenne die zwei Eier. Schlage das Eiweiß steif und stelle es kurz beiseite.
- Verrühre das Eigelb, Magerquark, Dinkelmehl, das Proteinpulver, das Backpulver und Erythrit und Mandelmilch zu einem Teig. Tipp: Wenn der Teig durch das Proteinpulver zu kompakt oder trocken wirkt, gib einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Mandelmilch zusätzlich dazu.
- Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse, damit der Teig schön fluffig bleibt.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform (18 cm) und streiche ihn glatt.
Die Mandelkruste und Backen
- Gebe Erythrit, Butter und optional Honig in eine Schüssel und lass es kurz in der Mikrowelle schmelzen. Vermische dann die gehobelten Mandeln mit der Masse
- Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig.
- Backe den Kuchen für ca. 25–30 Minuten im Ofen. Tipp: Decke den Kuchen nach etwa 20 Minuten locker mit etwas Alufolie ab, damit die Mandeln schön goldbraun werden und nicht verbrennen. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen.
Die Füllung
- Gib den fertigen Protein-Vanillepudding, die 150 g Magerquark und den Vanillearoma in eine Rührschüssel. Mixe die Masse mit dem Handrührgerät für ca. eine Minute komplett glatt.
- Tipp: Falls du sicher gehen willst, kannst du optional noch 1 Packung Sahnesteif verwenden. Streue während des Mixens das Sahnesteif ein und schlage die Creme auf höchster Stufe durch, bis sie spürbar an Festigkeit gewinnt.
Schichten
- Schneide den komplett abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften (Boden und Deckel). Tipp: Schneide die obere Hälfte mit der Mandelkruste jetzt schon mit einem scharfen Sägemesser in deine gewünschte Anzahl an Stücken (z. B. 8 Stücke).
- Verstreiche die Puddingcreme gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden. Lege die vorgeschnittenen Mandeldeckel-Stücke vorsichtig nebeneinander auf die Creme. Stelle den Bienenstich für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung perfekt anzieht. Beim späteren Anschneiden drückt sich so keine Creme an den Seiten heraus!