High Protein Bienenstich
zuckerfreier und proteinreicher Bienenstich
Kochutensilien
- 1 Springform 18cm Durchmesser
Zutaten
Rührteig
- 100 g Dinkelmehl
- 60 g Proteinpulver neutral, Sahneprotein oder Vanille
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g Erythrit
- 60 g Magerquark
- 40 ml Mandelmilch/Milch
Mandelkruste
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Erythrit
- 2 EL leichte Butter/Margarine
- 1 TL Honig optional
Füllung
- 1 Becher Protein-Vanille-Pudding ca. 200g
- 150 g Magerquark
- 1/2 TL Vanillearoma (zuckerfrei)
- 1 Packung Sahnesteif optional
Anleitungen
Der Teig
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 18-cm-Springform mit Backpapier aus.
- Trenne die zwei Eier. Schlage das Eiweiß steif und stelle es kurz beiseite.
- Verrühre das Eigelb, Magerquark, Dinkelmehl, das Proteinpulver, das Backpulver und Erythrit und Mandelmilch zu einem Teig. Tipp: Wenn der Teig durch das Proteinpulver zu kompakt oder trocken wirkt, gib einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Mandelmilch zusätzlich dazu.
- Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse, damit der Teig schön fluffig bleibt.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform (18 cm) und streiche ihn glatt.
Die Mandelkruste und Backen
- Gebe Erythrit, Butter und optional Honig in eine Schüssel und lass es kurz in der Mikrowelle schmelzen. Vermische dann die gehobelten Mandeln mit der Masse
- Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf dem ungebackenen Teig.
- Backe den Kuchen für ca. 25–30 Minuten im Ofen. Tipp: Decke den Kuchen nach etwa 20 Minuten locker mit etwas Alufolie ab, damit die Mandeln schön goldbraun werden und nicht verbrennen. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen.
Die Füllung
- Gib den fertigen Protein-Vanillepudding, die 150 g Magerquark und den Vanillearoma in eine Rührschüssel. Mixe die Masse mit dem Handrührgerät für ca. eine Minute komplett glatt.
- Tipp: Falls du sicher gehen willst, kannst du optional noch 1 Packung Sahnesteif verwenden. Streue während des Mixens das Sahnesteif ein und schlage die Creme auf höchster Stufe durch, bis sie spürbar an Festigkeit gewinnt.
Schichten
- Schneide den komplett abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften (Boden und Deckel). Tipp: Schneide die obere Hälfte mit der Mandelkruste jetzt schon mit einem scharfen Sägemesser in deine gewünschte Anzahl an Stücken (z. B. 8 Stücke).
- Verstreiche die Puddingcreme gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden. Lege die vorgeschnittenen Mandeldeckel-Stücke vorsichtig nebeneinander auf die Creme. Stelle den Bienenstich für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung perfekt anzieht. Beim späteren Anschneiden drückt sich so keine Creme an den Seiten heraus!