Jetzt, wo der Herbst begonnen hat, beginnt wieder die gemütliche Jahreszeit, während der man lange Sonntagsspaziergänge macht und sich gemütlich bei Kerzenschein, Tee, einem guten Buch oder einer Serie in den Sessel einkuschelt. Und genau hierfür wollte ich das perfekte Wohlfühlrezept erstellen, das den Herbst einläutet. Es ist die Kombination aus einem meiner Lieblingskuchen, einem American Cheesecake, und zimtigem Apple Crumble. Das Ganze verfeinert mit Walnüssen macht es zum absoluten Wohlfühlkuchen.
Cheesecake
Für diese Kreation habe ich das Rezept meines Pistazien-Cheesecake abgewandelt. Ich verwende für den Boden neben Butterkeksen und Butter geröstete Walnüsse, um den Kuchen noch zu verfeinern. Ich kann mir aber auch Pekanüsse oder Haselnüsse gut in dem Rezept vorstellen. Was die Zubereitung angeht, ist der Cheesecake zum Glück ziemlich simpel. Das einzige was man benötigt, ist etwas Zeit zum Auskühlen. Deshalb empfehle ich, den Kuchen immer schon am Vortag zuzubereiten. Zunächst werden alle Zutaten für den Boden verrührt, in einer Springform verteilt und für 10 Minuten vorgebacken.
Apple Crumble Topping mit Walnüssen
Um unserem Cheesecake den besonders herbstlichen Twist zu geben, toppen wir das Ganze quasi mit einem Apple Crumble. Machen also eine Mischung aus Apfel-Streusel-Käsekuchen.
Hierfür bereiten wir zunächst den Teig für die Streusel zu, bei dem wir alle Zutaten miteinander vermischen, verkneten und zu einer Kugel geformt erst einmal im Kühlschrank lagern.
Während der Cheesecake im Ofen ist, bereiten wir die Äpfel für das Topping vor. Hierfür machen wir quasi einen Apfelkompett, wofür wir die geschälten und klein geschnittenen Äpfel in einem Kochtopf mit 3 EL Zucker, 3 EL Wasser und 1 EL Zimt aufkochen und köcheln lassen, bis das Wasser was komplett verkocht ist und das Apfelkompott schön „matschig“ ist.
Vom Apfelkompott schöpfen wir 1-2 EL von dem „Apfelwasser“ ab. Dieses vermischen wir zusammen mit Schwand, Zucker und Vanillezucker und geben es noch einmal als Guss auf den Cheesecake. nachdem, dieser schon für 35 Minuten im Ofen gebacken hat.
Nach 15 Minuten folgt dann das Topping. Zuerst wird der Apfelkompott vorsichtig gleichmäßig mit einem Esslöffel auf der Oberfläche verteilt. Im Anschluss wird der Streuselteig darüber gebröselt. Ich habe den Kuchen dann noch einmal für 10 Minuten bei Ober-Unter-Hitze und anschließend für ca. 15 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad bei Oberhitze backen lassen. Nun den Kuchen vor dem Servieren komplett auskühlen lassen und möglichst kühl lagern. Ich habe ihn nicht in den Kühlschrank gestellt, damit das Crumble oben drauf nicht weich wird. Und fertig ist ein ganz besonderer herbstlicher Kuchen.
Walnuss Apple Crumble Cheesecake
Zutaten
Boden
- 170 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 50 g gemahlene Walnüsse
Cheesecake-Creme
- 600 g Frischkäse
- 200 g Magerquark
- 3 EL Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 150 g Sahne
- 200 g Schmand
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Apple Crumble Topping
- 6 Äpfel
- 3 EL Zucker
- 1 EL Zimt
- 70 g Walnüsse
- 180 g Mehl
- 130 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Streuselteig
- Walnüsse klein hacken oder mit dem Mixer stückig hexeln. Walnüsse, Mehl, Butter und Zucker mit einer Prise Salz und 1 TL Zimt in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Eine Kugel formen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.
Boden
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Walnüsse kurz anrösten (entweder in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse) und anschließend klein hacken oder mit dem Mixer zerkleinern. Kekse zerbröseln. Butter zerlassen. Alles miteinander vermengen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse auf dem Boden verteilen und festdrücken. Für 10 min. auf dem Rost backen und auskühlen lassen.
Cheesecake
- Für die Creme Frischkäse, Magerquark, Zucker und Speisestärke mit dem Mixer cremig schlagen. Am Ende Ei und Sahne hinzufügen und vorsichtig glatt rühren. Auf dem Boden der Springform verteilen und 35 min. backen.
- Während der Cheesecake im Ofen ist, schon einmal die Äpfel schälen und klein schneiden. In einem Kochtopf mit 3 EL Zucker, 3 EL Wasser und 1 EL Zimt aufkochen und köcheln lassen.
- Während die Äpfel köcheln, 1-2 EL von dem Apfelwasser abschöpfen. Dieses gemeinsam mit dem Schmand, Vanillezucker und 2 EL Zucker vermischen. Den Ofen öffnen und die Schmandcreme auf den Cheesecake geben und verteilen. Noch einmal für 15 Minuten backen.
Apple Crumble Topping
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und den Apfelkompott gleichmäßig verteilen. Darüber den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Kuchen zerbröseln.
- Den Kuchen noch einmal für 10 Minuten bei Ober-Unter-Hitze und anschließend für 15 Minuten bei Oberhitze backen.
- Den Apple-Crumble-Cheesecake anschließend komplett auskühlen lassen.