Cheesecake ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Deshalb habe ich länger an einer zuckerfreien, gesünderen High-Protein-Variante getüftelt – und bin jetzt richtig happy mit dem Ergebnis. Er ist wunderbar cremig und kommt ganz ohne Zucker aus. Die natürliche Süße ist angenehm dezent, und die Erdbeersauce bringt eine frische, fruchtige Note ins Spiel. Kein schwerer Kuchen, sondern perfekt für zwischendurch, als leichtes Dessert oder sogar als etwas bewussteres Frühstück.
Zutaten
Was macht den Cheesecake so gesund? Ich habe auf zugesetzten Zucker verzichtet. Das habe ich mir beim Boden ziemlich einfach gemacht und hierfür einfach die zuckerfreie Butterkekse von Coppenrath verwendet. Die Cheesecakefüllung selbst gewinnt ihre Süße durch Zuckerersatz (ich habe Erythrit verwendet). Der hohe Proteingehalt kommt durch den Magerquark sowie das hinzugefügte Proteinpulver.
Zubereitung
Zuerst die Butterkekse im Mixer oder alternativ mit den Händen fein zerbröseln. Anschließend die Butter (ich habe Joghurt Butter von Meggle genommen) schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Der Boden wird anschließend im vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten vorgebacken, damit er eine feste Grundlage für die Füllung bildet.
Für die Füllung Magerquark, Frischkäse, Speisestärke, Ei, Proteinpulver, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sahne und Erythrit in einer Schüssel glatt mixen. Für den Frischkäse habe ich Exquisa Fitline 0,2% verwendet und für die Sahne Rama Cremefine (7 oder 19%). Die cremige Masse auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen anschließend etwa 45 Minuten lang backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst – so bleibt die Cheesecake-Schicht schön kompakt und cremig.
Für den Twist habe ich eine Erdbeersauce zubereitet, du kannst jedoch auch jegliches anderes Obst verwenden wie z.B. gemischte Beeren, Himbeeren, Mango oder Maracuja. Etwas saures, dass die Süße des Kuchens gut ausgleicht. Hierzu habe ich TK-Erdbeeren mit Erythrit und einem Schuss Wasser eingekocht und anschließend püriert. Die Sauce kann entweder komplett auf den Kuchen gegeben oder separat serviert werden.
zuckerfreier Cheesecake
Zutaten
Kuchenboden
- 180 g zuckerfreie/zuckerreduzierte Butterkekse z.B. Leibniz oder Coppenrath
- 60 g leichte Butter/ Joghurt-Butter z.B. von Meggle oder Bebel
Cheesecake
- 500 g Magerquark
- 400 g leichter Frischkäse z.B. Exquisa 0,2%
- 40 g Proteinpulver neutral oder Vanille
- 60 ml leichte Sahne (7 oder 19%)
- 100 g Erythrit
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft ausgepresst
Erdbeersauce
- 500 g TK Erdbeeren
- 80 g Erythrit
Anleitungen
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 170 Grad vor. Präpariere eine Springform (26 Durchmesser)
Zubereitung Boden
- Zerbrösel die Butterkekse im Mixer oder mit der Hand. Schmelze die Butter und vermenge diese den Keksbröseln zu einer Masse. Drücke diese am Boden der Kuchenform fest und backe diesen für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen vor.
Cheesecake
- Vermische alle Zutaten für die Cheesecakemasse mit einem Mixer und gieße diese auf den Boden in die Kuchenform.
- Backe den Kuchen noch einmal für ca. 45 Minuten und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
Erdbeersauce
- Gebe die TK-Erdbeeren und das Erythrit mit einem Schuss Wasser in einen Kochtopf. Lass die gesamte Masse aufkochen und lass es für 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Anschließend bei Bedarf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
- Nachdem der Kuchen aus der Form gelöst wurde, entweder im Ganzen mit der Erdbeersauce übergießen oder die Sauce separat zum Kuchen mit Anreichen. Bei Bedarf mit frischen Erdbeeren garnieren.