Dieser Kuchen fühlt sich ein bisschen wie ein Kurzurlaub in Italien an: frische Zitrone, nussige Pistazien und cremiger Ricotta – eine Kombi, die einfach nach Sommer schmeckt. Er ist wunderbar saftig, nicht zu schwer und genau richtig, wenn man Lust auf etwas Frisches und Besonderes hat, ohne viel Aufwand.
Das Frosting macht ihn extra cremig, ohne zu süß zu sein, und passt perfekt zur leichten Zitronennote. Ein Kuchen, den man genauso gut mit Freunden teilen kann wie ganz entspannt für sich selbst genießen.
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Zutaten & Zubereitung
Zuerst wird der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt und eine Springform sorgfältig mit Backpapier ausgelegt. Die Pistazien werden grob gehackt und erstmal beiseitegestellt, damit sie später direkt in den Teig kommen.
Für den Kuchenteig wird die weiche Butter zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker so lange aufgeschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht und sich der Zucker gut gelöst hat. Danach werden die Eier einzeln untergerührt, sodass alles schön luftig bleibt. Anschließend kommen Ricotta, Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu und werden untergemixt, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl und Backpulver werden separat vermischt und kurz unter den Teig gerührt, bis alles verbunden ist. Zum Schluss werden die gehackten Pistazien untergehoben.
Der Teig kommt nun in die vorbereitete Springform, wird glattgestrichen und für etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken. Mit einer Stäbchenprobe lässt sich prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Danach sollte er vollständig auskühlen.
Für das Frosting werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und kurz cremig verrührt. Die Masse wird anschließend gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilt. Wer mag, kann ihn zum Schluss noch mit ein paar Pistazien toppen und bis zum Servieren kühl stellen.
Dieser Kuchen versetzt einen mit jedem Bissen direkt an die Amalfi-Küste und bringt ein bisschen Italien auf den Kuchenteller.
Zitronen-Pistazien Kuchen mit Ricotta
Zutaten
Zutaten Rührteig
- 225 g weiche Butter
- 260 g Zucker
- 260 g Mehl
- 120 g Pistazien gehackt
- 5 Eier
- 200 g Ricotta
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Milch
- Abrieb von 2 Zitronen
- 6 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 TL Backpulver
Frosting & Deko
- 180 g Frischkäse Doppelrahm
- 80 g Puderzucker
- 60 g Pistazienaufstrich
- 50 g Ricotta
Anleitungen
Vorbereitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor und lege eine Springform mit Backpapier aus.
- Hacke die Pistazien grob und lege sie zur Seite.
Kuchenteig
- Mixe in einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung cremig schaumig ist.
- Füge die Eier einzeln zur Mischung hinzu während du weitermixt. Verfahre eben mit dem Ricotta, der Milch, dem Zitronensaft und Zitronenabrieb.
- Vermische dann separat Mehl und Backpulver. Füge diese zur Mischung hinzu und rühre bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. Gebe am Ende die gehackten Pistazien zum Teig und hebe sie unter.
- Fülle den Kuchenteig in die präparierte Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache am Ende eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen komplett auskühlen.
Frosting
- Gib alle Zutaten fürs Frosting in eine Rührschüssel und mixe es kurz zusammen. Verstreiche das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen und stelle ihn bis zum Servieren kühl. Optional mit Pistazien garnieren.