Zitronen-Pistazien Kuchen mit Ricotta
sommerlicher Kuchen mit Zitrone, Pistazien und Ricotta
Zutaten
Zutaten Rührteig
- 225 g weiche Butter
- 260 g Zucker
- 260 g Mehl
- 120 g Pistazien gehackt
- 5 Eier
- 200 g Ricotta
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Milch
- Abrieb von 2 Zitronen
- 6 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 TL Backpulver
Frosting & Deko
- 180 g Frischkäse Doppelrahm
- 80 g Puderzucker
- 60 g Pistazienaufstrich
- 50 g Ricotta
Anleitungen
Vorbereitungen
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor und lege eine Springform mit Backpapier aus.
- Hacke die Pistazien grob und lege sie zur Seite.
Kuchenteig
- Mixe in einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung cremig schaumig ist.
- Füge die Eier einzeln zur Mischung hinzu während du weitermixt. Verfahre eben mit dem Ricotta, der Milch, dem Zitronensaft und Zitronenabrieb.
- Vermische dann separat Mehl und Backpulver. Füge diese zur Mischung hinzu und rühre bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. Gebe am Ende die gehackten Pistazien zum Teig und hebe sie unter.
- Fülle den Kuchenteig in die präparierte Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache am Ende eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen komplett auskühlen.
Frosting
- Gib alle Zutaten fürs Frosting in eine Rührschüssel und mixe es kurz zusammen. Verstreiche das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen und stelle ihn bis zum Servieren kühl. Optional mit Pistazien garnieren.