Schokolade und Pistazien sind einfach ein Dreamteam – das weiß man eigentlich schon, aber diese Muffins beweisen es noch mal auf’s Neue. Innen eine cremige Pistazien-Füllung, außen knusprige Streusel mit dunkler Schokolade und einem Hauch Meersalz. Ja, genau.
Sie sehen fancy aus, sind aber gar nicht so kompliziert, wie sie wirken – versprochen. Und das Beste: Der Moment, wenn man reinbeißt und die Füllung zum Vorschein kommt, ist jedes Mal wieder ein kleines Highlight. Genau das richtige Rezept also, wenn man Lust hat, sich (oder anderen) eine Freude zu machen..
Weitere Pistazien-Rezepte auf meinem Blog sind unter anderem mein sommerlicher Zitronen-Pistazien Kuchen mit Ricotta, mein all time favorite Pistazien-Cheesecake und eine opulente Pistazien-Himbeer Torte.
Zutaten & Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Muffinformen vorbereiten – entweder fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Dann die Pistazien und die Zartbitterschokolade hacken. Von beiden jeweils 2 EL zur Seite legen, die kommen später noch oben drauf.
Für den Streuselteig einfach alle Zutaten (Butter, Zucker und Mehl) zusammengeben, grob verkneten und die beiseitegestellten Pistazien und Schokoladenstücke unterarbeiten. Den Teig dann in den Kühlschrank stellen – er soll schön kalt bleiben, damit die Streusel später schön krümelig werden.
Für den Muffinteig zuerst die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse schön schaumig ist. Dann die Eier einzeln unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und diese Mischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben – immer schön rühren, bis alles glatt ist. Zum Schluss die gehackten Pistazien und die Schokolade unterheben und den Teig in die vorbereiteten Formen füllen.
etzt kommt der Teil, der die Muffins so besonders macht: Frischkäse und Pistaziencreme verrühren und mit einem Löffel eine kleine Mulde in jeden Muffin drücken. Dort hinein kommen 1–2 TL der Füllung, danach den Teig leicht darüber schieben, sodass die Füllung etwas bedeckt ist. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und großzügig über die Muffins bröseln. Wer mag, gibt noch ein paar Meersalzflocken oben drauf – das rundet den Geschmack wunderbar ab.
Dann ab in den Ofen für 15–20 Minuten. Wichtig: Die Muffins erst komplett auskühlen lassen, bevor sie aus der Form kommen – so bleibt die Füllung schön drin.
Falls doch mal welche übrig bleiben, einfach in einer Dose aufbewahren – sie halten sich problemlos ein paar Tage. Aber ehrlich gesagt passiert das bei uns eher selten.
Pistazien-Schoko-Muffins
Zutaten
Rührteig
- 125 g Butter weich
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 200 g Zartbitterschokolade
- 220 g Mehl
- 4 EL Backkakao
- 175 ml Milch
- 100 g Pistazien gehackt
- 2 TL Backpulver
Füllung
- 2 EL Frischkäse
- 6 EL Pistaziencreme
Streusel
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Pistazien gehackt
- 2 EL Zartbitterschokolade gehackt
- 1 Prise grobes Meersalz
Anleitungen
Vorbereitungen
- Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Bereite 12 Muffinformen vor (fetten oder mit Muffinpapier auslegen).
- Hacke die Pistazien und stelle sie zur Seite. Verfahre ebenso mit der Zartbitterschokolade. Separiere jeweils 2 EL der Pistazien und Schokolade. Diese benutzen wir später für die Deko, zum bestreuen der Muffins.
Streuselteig
- Vermische alle Zutaten für die Streusel und knete diese grob zusammen. Gebe ebenso die 2 EL gehackten Pistazien und 2 EL gehackte Zartbitterschokolade dazu knete es grob unter. Stelle den Streuselteig anschließend kalt.
Rührteig
- Mixe in einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung cremig schaumig ist.
- Füge die Eier einzeln zur Mischung hinzu während du weitermixt.
- Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backkakao und Backpulver. Füge diese abwechseln mit der Milch zur Mischung hinzu und rühre bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. Gebe am Ende die restlichen gehackten Pistazien sowie die Schokolade zum Teig und hebe sie unter.
- Gebe den Muffinteig in die vorbereiteten Formen.
Füllung & Streusel
- Anschließend vermischt du in einer Schüssel Frischkäse und Pistaziencreme. Nun drückst du mit einem Löffel eine kleine Kuhle in den in die Formen gefüllten Teig und gibst darin jeweils 1-2 TL von der Pistaziencreme-Füllung. Verschließe das Loch anschließend etwas mit dem umliegenden Teig.
- Im letzten Schritt nimmst du den Streuselteig aus der Kühlung und bröselst ihn über die einzelnen Muffins.
- Für den Kick fügst du am Ende noch ein wenig Meersalz-Brocken auf die Streusel. (optional)
- Backe die Muffins für ca. 15-20 Minuten. Lass die Muffins anschließend komplett auskühlen, bevor du sie aus der Form herauslöst.