Protein-Karotten-Brötchen

Ich backe diese Brötchen mittlerweile fast jede Woche – und das hat einen guten Grund. Sie sind vollgepackt mit Protein und Ballaststoffen, halten lange satt und schmecken dabei so gut, dass man gar nicht das Gefühl hat, etwas „Gesundes“ zu essen. Karotten, Quark, Kichererbsenmehl, Chiasamen – klingt nach viel, ergibt aber zusammen etwas wirklich Leckeres.

Und das Praktische: Einfach eine große Portion backen, einfrieren und die ganze Woche über entspannt frühstücken. Meal Prep, der sich wirklich lohnt.

Zutaten & Zubereitung

Ich habe mich für die Proteinbrötchen für einen Mix unterschiedlicher Mehle und Proteinpulver entschieden. Solltest du jedoch einfach davon nicht vorrätig haben, kein Problem! Ergänze dann einfach mehr von den anderen Mehlzutaten. Du kannst auch gern anstelle von Hafermehl Dinkelmehl etc. verwenden. Das tolle an den Brötchen ist dass du sie auch prima auf Vorrat backen und anschließend einfrieren kannst. Ich habe davon immer einige im TK-Fach und backe sie mir einfach kurz im Air Fryer auf.

Vorbereitung

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann gleich mit den Vorbereitungen starten: Den körnigen Frischkäse mit dem Mixstab glatt rühren und beiseite stellen. Die Karotten fein reiben. Die Chiasamen mit ca. 50 ml Wasser vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis ein Gel entsteht – das ist der Moment, wo man kurz Pause machen kann.

Teig

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten – Hafermehl, Proteinpulver, Leinmehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz – gründlich vermengen. Die Eier leicht verquirlen und zusammen mit dem Magerquark, dem glatten Frischkäse und dem Chia-Gel zu den trockenen Zutaten geben. Die geriebenen Karotten dazugeben und alles zu einem feuchten, leicht klebrigen Teig vermengen – nicht zu lange kneten. Zum Schluss die Flohsamenschalen dazugeben und zügig einarbeiten, da sie schnell binden. Ein kleiner Hinweis: Je nach Proteinpulver kann der Teig mehr oder weniger Flüssigkeit brauchen – einfach esslöffelweise nachgeben, bis die Konsistenz stimmt.

Formen & Backen

Mit angefeuchteten Händen 12 gleichmäßige Brötchen formen und auf das Backblech setzen. Mit Körnern nach Wahl bestreuen und leicht andrücken. Dann ab in den Ofen für 25–30 Minuten, bis die Brötchen schön goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.