Pistazien Cheesecake

Es gibt immer dieses eine Rezept, diesen einen Kuchen, den man immer in petto hat & der bei allen gut ankommt. Und dieses Rezept ist quasi zu meinem „Signatur bake“ geworden, also meinem kleinen Markenzeichen. Ich habe das Rezept für den Geburtstag eines Freundes entwickelt, der vor allem zwei Dinge unglaublich gern isst: New York Cheesecake und Pistazien (da kann ich ihn gut nachvollziehen). Ich hatte im Vorfeld immer einen kleinen Bogen um Cheesecake gemacht, da mich die Fülle der unterschiedlichen Zubereitungsarten (nicht gebacken, gebacken, mit und ohne Wasserbad) abgeschreckt hat. Nun wollte ich mich noch einmal daran wagen und hatte parallel noch die Aufgabe, dass das ganze auch authentisch nach Pistazie schmeckt – was ohne künstliches Aroma gar nicht so einfach ist. Aber dieses Rezept ist so schön einfach und selbst, wenn der Cheesecake einen Riss bekommt, kann dies mit dem Guss perfekt kaschiert werden. Also hoffe ich, dass ihr den Kuchen selbst macht und er auf der nächsten Feier auch so ein Erfolg wird.

Pistazie

Das Grundrezept für den Cheesecake ist tatsächlich sehr einfach. Ich habe die lang erprobte Variante eine Freundin verwendet, die den Cheesecake ohne Wasserbad im Backofen zubereitet. Das Wichtige ist nun, den authentischen Pistaziengeschmack in den Kuchen zu bringen. Und hierfür brauchen wir einige Pistazien – in unterschiedlichster Form, denn sie kommen in den Boden, die Cheesecake-Creme, in den Guss und noch als Topping oben drauf.  Hierfür verwende ich für den Boden neben den Butterkeksen noch Pistazien, die ich selbst fein hacke oder (noch besser) mit dem Mixer zerkleinere. Für die Creme sowie den Guss verwende ich eine Mischung aus 100%-igem Pistazienmus und Pistaziencreme/Pistazienaufstrich. Ich habe hier mal eine Variante von Aldi gefunden, aber diese ist auch in anderen gut sortierten Supermärkten zu finden. Pistazien & vor allem das Pistazienmus ist leider nicht günstig. Deshalb ist der Kuchen für mich auch immer etwas besonderes und nicht alltägliches. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, neben dem Aufstrich auch richtiges Pistazienmus für die Zubereitung zu verwenden. Ich kenne bisher nur das von Koro & das ist auch sonst als Topping für Porridge, Pancakes oder Müsli genial. Also große Empfehlung. Mein eigenes Pistazienmus herzustellen habe ich selbst noch nicht probiert. Außerdem verwende ich als Topping gern noch etwas salzige Pistazien. Ich finde, dass das die Süße der weißen Schokolade im Guss sehr gut aufbricht und ergänzt.

Zubereitung

Was die Zubereitung angeht, ist der Cheesecake zum Glück ziemlich simpel. Das einzige was man benötigt, ist etwas Zeit zum Auskühlen. Deshalb empfehle ich, den Kuchen immer schon am Vortag zuzubereiten. Zunächst werden alle Zutaten für den Boden verrührt, in einer Springform verteilt und für 10 Minuten vorgebacken. Als Variation könnt ihr hier entweder Schoko-Butterkekse oder normale verwenden. Das Rezept lässt sich auch ganz einfach glutenfrei herstellen, indem ihr glutenfreie Butterkekse verwendet.

Im nächsten Schritt mixt ihr einfach alle Zutaten für die Füllung des Cheesecakes nach und nach miteinander, füllt diese in die Form und backt das Ganze für 45 Minuten. Nachdem dann der Cheesecake vollständig ausgekühlt ist, könnt ihr alle Zutaten für den Guss entweder in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Für den Brunch und die Optik habe ich dann noch ein paar gesalzene Pistazien darüber gegeben. Nun alles erkalten lassen und ich verspreche euch – alle Pistazienliebhaber*innen werden diesen Kuchen lieben.