Kokos-Mango-Torte

Wer schon mal in Thailand war, kennt das Gefühl: Man probiert zum ersten Mal Mango Sticky Rice – und plötzlich versteht man, warum alle so begeistert davon sind. Ja, ich war definitiv late to the party. Aber seitdem bin ich ein kompletter Fan der Kombination aus Mango und Kokos, und sie taucht bei mir mittlerweile immer wieder in der Küche auf.

Diese Torte ist quasi meine Hommage daran – nur eben in Tortenform. Saftige Kokosböden, eine cremige Kokoscreme und dazwischen ein fruchtiges Mangopüree, das den ganzen Sommer auf einmal schmeckt. Sie ist leicht, fruchtig und hat dieses gewisse Etwas, das einen sofort in Urlaubsstimmung versetzt – auch wenn man gerade nur in der eigenen Küche steht.

Ich gebe zu: Das Rezept ist etwas aufwendiger als meine üblichen. Aber genau das macht es auch so besonders. Für einen Geburtstag, ein Sommerfest oder einfach wenn man jemandem wirklich eine Freude machen möchte – diese Torte ist es wert. Versprochen.

Zubereitung

Ich habe mich in der Vergangenheit schon an diversen Kokosrezepten versucht und habe es immer etwas schwierig gefunden, den Kokosgeschmack richtig im Kuchen rüberzubringen. Deshalb verwende ich Kokos in dieser Torte in ganz unterschiedlicher Form. Für die Kokos-Torten-Creme habe ich im Asia-Supermarkt „Creamed Coconut“ im Block entdeckt und diese verwendet. Falls ihr diese nicht bekommen solltet, könnt ihr einfach einen Kokosaufstrich von Rewe, Edeka etc. verwenden. Dann würde ich einfach die Zuckermenge in der Creme reduzieren, da der Aufstrich selbst schon gesüßt ist.

Tortenboden

Zuerst den Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Dann die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Butter und Bittermandelaroma schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und diese Mischung abwechselnd mit der Kokosmilch zur Teigmasse geben. Das Kokosöl schmelzen und ebenfalls unterrühren.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den Teig heben – das macht den Boden schön luftig. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Zwischendurch am besten mal einen Blick in den Ofen werfen: Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen aus der Form lösen, komplett auskühlen lassen und dann mit einem Messer längs in zwei Böden schneiden.

Mangopüree

Die TK-Mango etwas antauen lassen, dann mit 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Wer es etwas glatter mag, kann die Masse kurz pürieren – ganz nach Geschmack. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen..

Kokoscreme

Die Kokoscreme in eine Schüssel geben und mit dem Mixer weich aufschlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und kurz verrühren. Die Creme bis zum Zusammensetzen der Torte kalt stellen.

Torte stapeln

Jetzt geht es ans Zusammenbauen – der schönste Teil. Den ersten Tortenboden auf einen Teller legen und den Tortenring darum schließen. Ein Drittel der Kokoscreme darauf verteilen und glatt streichen, dann die Hälfte des Mangopürees daraufgeben. Den zweiten Boden auflegen und die Oberseite mit dem zweiten Drittel der Kokoscreme bestreichen. Kurz kalt stellen.

Dann den Tortenring lösen und mit einem Spatel die restliche Kokoscreme gleichmäßig um die ganze Torte verteilen. Auf der Oberseite eine kleine kreisförmige Vertiefung formen und das restliche Mangopüree hineingeben – das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so. Mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren noch mit Kokoschips verzieren – fertig.

Und vielleicht braucht es jetzt gar keinen Thailand-Urlaub mehr – zumindest nicht für dieses Geschmackserlebnis.