Kokos-Mango-Torte
sommerliche Kokostorte mit Mangofüllung
Zutaten
Tortenboden
- 300 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 110 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 120 g Schmand
- 1 Dose Kokosmilch
- 40 g Kokosöl
- 100 g Kokosraspeln
- 1/2 TL Bittermandelextrakt
- Prise Salz
Kokoscreme
- 400 g Frischkäse
- 2 EL Butter
- 100 g Puderzucker
- 200 g Kokoscreme (Creamed Coconut z.B. von Renuka, Morgenland oder Rapunzel im Asia Shop), alternativ Kokosaufstrich
Mangopüree
- 500 g TK-Mango
- 3 EL Wasser
Deko
- 200 g Kokoschips
Anleitungen
Tortenboden
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine runde Springform mit 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Butter und Bittermandelaroma schaumig schlagen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosraspeln mischen. Die Mehlmischung abwechseln mit der Kokosmilch zu der Teigmasse geben. Anschließend das Kokosöl schmelzen und dazugeben. Im nächsten Schritt die Kokosraspeln in den Teig rühren.
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse geben. Teig in die Rührschüssel füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, mit einer Alufolie bedecken.
- Anschließend den Kuchen aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Danach mit einem Messer längs halbieren.
Mangopürree
- Die TK-Mango aus dem Kühlfach nehmen und etwas antauen lassen. Anschließend mit 3 EL Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Falls die Stücke noch zu groß sind, mit einem Pürierst etwas pürieren (nach Geschmack). Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen/kühl stellen.
Kokoscreme
- Die Kokoscreme (Creamed Coconut) in eine Schüssel geben und mit einem Mixer weich aufschlagen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und noch einmal leicht verrühren. Die Creme bis zum Stapeln der Torte kalt stellen.
Stapeln der Torte
- Einen der Biskuitböden auf einen Teller legen und den Tortenring darum schließen. Ein Drittel der Kokoscreme darauf geben und glatt streichen. Darauf die Hälfte des Mangopürrees geben und verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf geben und oben mit dem zweiten Drittel der Kokoscreme bestreichen. Kurz kühl stellen.
- Den Tortenring lösen und mit einem Spaten den Rest der Kokoscreme um die Torte verteilen. Auf der oberen Fläche der Torte eine kreisförmige Vertiefung machen und das restliche Mangopürree darauf geben. Mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
- Vor dem Servieren das Äußere der Torte mit Kokoschips verzieren.