Zum Herbst und Winter gehören für mich Zimtschnecken. Und diese habe ich immer mit Urlauben in Skandinavien verbunden. Kühles Wetter, lange Spaziergänge, ein gemütliches Feuer und dazu leckeres Gebäck. Eben das, was in Skandinavien mit Hygge oder Mysig bezeichnet wird. Das tolle an dem Rezept, das ich euch vorstelle, ist, dass es vegan ist und nach Belieben gefüllt werden kann. Und optisch einiges hermacht. Im Vergleich zu den fluffigen amerikanischen Zimtschnecken sind die Kanelknuter durch ihre Füllung und die Gewürze nicht allzu süß und besonders aromatisch.
Der Teig
Um das Rezept vegan zu gestalten habe ich für den Teig Hafermilch und Margarine verwendet. Hier eignet sich meiner Erfahrung nach die Margarine von Alsana, da sie einen besonders buttrigen Geschmack hat. Es kann jedoch auch nach Belieben eine andere Kuh- oder Pflanzenmilch sowie Butter verwendet werden.
Gewürze
Was die Kanelknuter von den amerikanischen Zimtschnecken unterscheidet sind vor allem die Gewürze, die dem ganzen so einen warmen, aromatischen Geschmack verleihen. Sie kommen in den Teig sowie in die Füllung. Wichtig ist hierbei, nicht beim Zimt zu geizen – für mich gilt hier the more the better. Und der besondere Twist kommt bei diesem Rezept durch den gemahlenen Kardamom sowie das Pumpkin Spice, das ich selbst abgemischt habe. Nicht wundern – in Pumpkin Spice steckt gar kein Kürbis. Es hat seinen Namen daher, dass die Gewürzmischung in Amerika traditionell in Kürbisrezepten verwendet wird. Für die Herstellung habe ich zu gleichen Teilen Zimt, gemahlene Nelken, Piment und gemahlenen Ingwer gemischt (ca. 3 TL) und noch 1 TL Muskat hinzugegeben. So spart man sich teure Gewürzmischungen aus dem Supermarkt und kann das Pumpkin Spice auch ansonsten vielseitig einsetzen, wie für Pumpkin Spice Latte, Porridge oder Pumpkin Pie.
Füllung
Für die Füllung eurer Kanelknuter könnt ihr kreativ werden. In diesem Rezept habe ich mich zum einen für kleingehackten Äpfel und Rosinen entschieden, da sie dem ganzen eine besondere Frische geben und die Zimtknoten schön saftig machen. Und zum anderen habe ich sie mit gerösteten Pekanüssen und Walnüssen gefüllt. Aber auch hier könnt ihr nach Belieben variieren, die Nüsse oder das Obst weglassen oder anderes verwenden – beispielsweise ließen sich die Kanelknuter auch mit Haselnüssen, Mandeln, Zwetschgen oder Birnen füllen. Was für mich ein besonderer Trick ist, der die Kanelknuter besonders weich und cremig macht und sie vor austrocknen schützt, ist die Mischung aus Butter und Grafschafter Goldsaft. Solltet ihr diesen jedoch gerade nicht zur Hand haben könnt ihr diesen auch 1 zu 1 durch Butter, Honig oder Ahornsirup ersetzen.
Kanelknuter formen
Das Teigrechteck in 12 Streifen schneiden. Die Streifen jeweils an den Enden greifen und etwas auseinanderziehen. Diese Teigstreifen dann um zwei Finger wickeln, abstreifen und das Ende des Streifens durch die entstandene Öffnung ziehen. Keine Sorge, wenn etwas von der Füllung herausfällt oder sie sich schwierig formen lassen. Das macht sie umso individueller und ansprechender.
Die Kanelknuter mit einem Küchentuch abgedeckt noch einmal 60 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen können die Zimtknoten noch mit etwas Hafermilch bestrichen und dann mit Hagelzucker bestreut werden. Und siehe da – ihr habt ein Stück skandinavischer Gemütlichkeit direkt bei euch zu Hause.
skandinavische Zimtknoten (vegan)
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 240 ml Hafermilch
- 60 g Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zimt/ Pumpkin Spice
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 70 g Butter
- 30 g Grafschafter Goldsaft
- 100 g brauner Zucker oder Erythrit
- 3 EL Zimt
- 1/2 TL Kardammom gemahlen
- 40 g Pekanüsse oder Walnüsse gehackt, optional geröstet
- 1 Apfel kleingehackt
- 1 handvoll Rosinen
Dekoration
- Hagelzucker
- Puderzucker
- 2 EL Hafermilch
Anleitungen
- Die Hafermilch mit der Margarine in einem Topf erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe, Zimt/Pumpkin Spice und Salz vermischen. Die abgekühlte Milch-Margarine-Mischung hinzugeben und verrühren. Die Mischung ca. 5-10 Minuten mit den Knethaken des Mixers durchrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
- Während der Ruhezeit kann die Füllung für die Kanelknuter vorbereitet werden. Dazu die weiche Butter mit dem Grafschafter Goldsaft, braunen Zucker, Kardamom und Zimt verrühren. Die Nüsse optional rösten und grob hacken und zur Seite stellen. Den Apfel schälen und in feine Stücke schneiden.
- Den aufgegangenen Teig Niederboxen und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 60×40 cm) ausrollen. Die Butter-Füllung gleichmäßig auf dem Teig bis in die letzte Ecke verteilen. Dann auf das rechte Drittel des Rechtecks die Apfelstücke und die handvoll Rosinen verteilen. In dem mittleren Drittel die Nüsse auf den Teig streuen. Das linke Drittel des Teigs bleibt frei. Das freie, linke Drittel rechts über das mittlere Drittel mit den Pekanüssen falten und dann das rechte Drittel mit den Äpfeln darüber falten und alles zusammendrücken und etwas mit den Nudelholz plätten. Das Rechteck in 12 Streifen schneiden. Diese Streifen dann jeweils etwas auseinander ziehen und in sich verdrehen. Diese Teigstreifen dann zweimal um den Finger wickeln, abstreifen und das Ende des Streifens durch die entstandene Öffnung ziehen, damit eine Art Knoten geformt wird. Die Knoten auf zwei Backbleche mit Backpapier setzen, mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und erneut für ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kanelknuter mit etwas Hafermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 18-20 min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen, damit die Kanelknuter gleichmäßig durchgebacken werden. Die Zimtknoten aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Optional noch etwas Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Zuckerguss anrühren und über die Kanelknuter geben.