skandinavische Zimtknoten (vegan)
meine Version der schwedischen Kanelknuter oder finnischen Pulla
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 240 ml Hafermilch
- 60 g Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zimt/ Pumpkin Spice
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 70 g Butter
- 30 g Grafschafter Goldsaft
- 100 g brauner Zucker oder Erythrit
- 3 EL Zimt
- 1/2 TL Kardammom gemahlen
- 40 g Pekanüsse oder Walnüsse gehackt, optional geröstet
- 1 Apfel kleingehackt
- 1 handvoll Rosinen
Dekoration
- Hagelzucker
- Puderzucker
- 2 EL Hafermilch
Anleitungen
- Die Hafermilch mit der Margarine in einem Topf erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe, Zimt/Pumpkin Spice und Salz vermischen. Die abgekühlte Milch-Margarine-Mischung hinzugeben und verrühren. Die Mischung ca. 5-10 Minuten mit den Knethaken des Mixers durchrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
- Während der Ruhezeit kann die Füllung für die Kanelknuter vorbereitet werden. Dazu die weiche Butter mit dem Grafschafter Goldsaft, braunen Zucker, Kardamom und Zimt verrühren. Die Nüsse optional rösten und grob hacken und zur Seite stellen. Den Apfel schälen und in feine Stücke schneiden.
- Den aufgegangenen Teig Niederboxen und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 60x40 cm) ausrollen. Die Butter-Füllung gleichmäßig auf dem Teig bis in die letzte Ecke verteilen. Dann auf das rechte Drittel des Rechtecks die Apfelstücke und die handvoll Rosinen verteilen. In dem mittleren Drittel die Nüsse auf den Teig streuen. Das linke Drittel des Teigs bleibt frei. Das freie, linke Drittel rechts über das mittlere Drittel mit den Pekanüssen falten und dann das rechte Drittel mit den Äpfeln darüber falten und alles zusammendrücken und etwas mit den Nudelholz plätten. Das Rechteck in 12 Streifen schneiden. Diese Streifen dann jeweils etwas auseinander ziehen und in sich verdrehen. Diese Teigstreifen dann zweimal um den Finger wickeln, abstreifen und das Ende des Streifens durch die entstandene Öffnung ziehen, damit eine Art Knoten geformt wird. Die Knoten auf zwei Backbleche mit Backpapier setzen, mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und erneut für ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kanelknuter mit etwas Hafermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 18-20 min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen, damit die Kanelknuter gleichmäßig durchgebacken werden. Die Zimtknoten aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Optional noch etwas Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Zuckerguss anrühren und über die Kanelknuter geben.