Diese Plätzchen sind meine Neuentdeckung des letzten Jahres gewesen. Der Geruch der gerösteten Pekannüsse, die weiche Konsistenz der Plätzchen, die buttrig auf der Zunge zergehen, und der Kick durch die Kombination der Süße der weißen Schokolade und der Meersalzes machen den besonderen Charme dieser Plätzchen aus.
Braune Butter
Die besonders schön buttrige, mürbe Konsistenz erhalten die Plätzchen dadurch, dass du im Vorfeld braune Butter – auch Nussbutter genannt – herstellst. Hier ist es wichtig, während die Butter köchelt permanent umzurühren und dabei zu bleiben. Erst bildet sich ein Schaum, der nach und nach abnimmt, da das Wasser aus der Butter verdampft. Sobald die Butter anfängt, eine leicht braune Farbe zu erhalten, sofort vom Herd nehmen. Der Grad zwischen brauner und verbrannter Butter ist gering. Die Nussbutter kann auch in größerer Menge zubereitet werden. Sie hält sich mehrere Wochen und ist durch ihren nusseigen Geschmack vielseitig beim Backen und Kochen einsetzbar. Hierzu einfach in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Plätzchen ausstechen
Hier kurz noch ein Tipp, den ich immer beim Plätzchen backen anwende: damit diese beim Backen nicht zerlaufen, sondern schön ihre Form halten, sollten die ausgestochenen Plätzchen auf einem kühlen Backblech ausgelegt werden und optimal vor dem Backen noch einmal kalt gestellt werden.
Plätzchen verzieren
Den besonderen Twist erhalten die Butterplätzchen und die Mischung an der süßen, weißen Kuvertüre, den Röstaromen der Pekannüsse und dem groben Meersalz. Du kannst natürlich auch nach Belieben Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre sowie anderen Nussarten (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) verwenden. Ich würde jedoch auf jeden Fall empfehlen, die Nüsse im Vorfeld zu rösten und klein zu hacken, da so die besonderen Aromen herauskommen. Hierfür die Nüsse einfach ca. 5 bis 8 Minuten in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen bei ca. 180 Grad rösten.
Pekannuss-Butterplätzchen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 230 g Butter
- 180 g Zucker
- 100 g Pekannüsse geröstet und gehackt
- 150 g weiße Schokolade/Kuvertüre
- 1 EL Meersalz
Anleitungen
Keksteig zubereiten
- Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter unter ständigem Umrühren für circa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine braune Farbe annimmt. Dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder fester wird.230 g Butter
- Währenddessen Pekannüsse rösten und klein hacken. Alternativ können auch andere Nüsse verwendet werden.
- Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel geben und zu einer cremigen Masse mixen. Dann Mehl und die Hälfte der Nüsse hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Plätzchen ausrollen und backen
- Herd auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit einem Nudelholz und etwas Mehl ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Am besten das Backblech mit den Plätzchen vor dem Backen noch kurz kalt stellen, damit die Form erhalten bleibt. Dann für 10-15 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht braun werden.
Verzierung
- Plätzchen komplett auskühlen lassen. Für die Verzierung weiße Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Plätzchen in die weiße Kuvertüre tauchen. Dann mit etwas Meersalz und gehackten Pekannüssen bestreuen und fest werden lassen.
Sehr sehr lecker