High Protein Pinsa
Gesunde High Protein Pinsa mit Sauerteig
Zutaten
Pinsa-Teig
- 50 g Sauerteig-Starter aktiv/ alternativ 4 g frische Hefe
- 60 g Proteinpulver neutral/Sahne-Protein
- 130 g Dinkelmehl
- 150 g Skyr
- 35 ml Wasser lauwarm (60ml bei der Variante mit Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Olivenöl
Pinsa-Belag
- 100 g passierte Tomaten alternativ: Tomaten Pulpo von Mutti
- 1 Aubergine
- 1 Spitzpaprika
- 1 handvoll Cherry-Tomaten
- 1 Zucchini
- 1 Burrata
- 1 TL Oregano
- Salz & Pfeffer
- 1 handvoll Rucola optional
- 1 handvoll Basilikum optional
Anleitungen
Teig mischen & Autolyse
- Mische Mehl und Sahne-Proteinpulver. Gib Skyr, den Sauerteigstarter und das lauwarme Wasser hinzu. Knete alles kurz zu einem kompakten Teig. Falls er zu trocken wirkt, gib noch ein paar Tropfen Wasser hinzu. Lass den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen. Knete erst danach Salz und Olivenöl unter.
Dehnen & Falten
- Befeuchte deine Hände an. Ziehe den Teig an einer Seite nach oben und falte ihn zur Mitte. Wiederhole das von allen vier Seiten. Decke den Teig ab und wiederhole diesen Falt-Vorgang insgesamt 3-mal alle 30 Minuten(Gesamtzeit: 1,5 Stunden).
Ruhephase
- Den Teig danach entweder noch 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen oder für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Formen & Vorbacken
- Den Ofen mit Blech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig halbieren, mit den Fingern sanft oval flachdrücken (nicht rollen) und die vorgeformten Linsen noch einmal 15 Minuten gehen lassen (während der Ofen vorheizt). Anschließend die nackten Böden auf Backpapier 7–9 Minuten vorbacken.
Belag vorbereiten
- Die Spitzpaprika, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und im Kontaktgrill grillen oder in der Pfanne anbraten. Tomaten halbieren.
Fertigbacken und Belegen
- Tomatensauce auf der Pisa verteilen und mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend noch einmal 7-9 Minuten backen. Anschließend Pinsen mit gegrilltem Gemüse, frischen Tomaten, Burrata, Basilikum und optional Rucola belegen und servieren.